Maionese
Ingredientes
2 gemas em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de mostarda picante
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
250 ml de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de suco de limão
Modo de preparo
Coloque um pano de prato sobre a superfície para apoiar a tigela. Coloque nela as gemas, a mostarda, uma pitada de sal e de pimenta e misture com o batedor de ovos. Aos poucos, acrescente o óleo em fio fino, sem parar de bater vigorosamente. Assim que começar a encorpar, acrescente o óleo em maior quantidade, sem parar de bater. Depois que o óleo tiver sido totalmente incorporado, bata mais rapidamente por 30 segundos, até que a maionese esteja espessa e brilhante. Adicione o vinagre ou suco de limão, prove, e ajuste o tempero, se necessário.
Rendimento: cerca de 300 ml
Fonte: Receitas de Molhos, de Michel Roux
2 gemas em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de mostarda picante
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
250 ml de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de suco de limão
Modo de preparo
Coloque um pano de prato sobre a superfície para apoiar a tigela. Coloque nela as gemas, a mostarda, uma pitada de sal e de pimenta e misture com o batedor de ovos. Aos poucos, acrescente o óleo em fio fino, sem parar de bater vigorosamente. Assim que começar a encorpar, acrescente o óleo em maior quantidade, sem parar de bater. Depois que o óleo tiver sido totalmente incorporado, bata mais rapidamente por 30 segundos, até que a maionese esteja espessa e brilhante. Adicione o vinagre ou suco de limão, prove, e ajuste o tempero, se necessário.
Rendimento: cerca de 300 ml
Fonte: Receitas de Molhos, de Michel Roux
Foto: Getty images
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