Molho de Yogurt

Molho de iogurte

Ingredientes
1 copo de iogurte natural
¼ de xícara (chá) de azeite
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de salsa desidratada
Pimenta-do-reino preta em pó e sal a gosto

Modo de preparo
Misture o iogurte, o suco de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa até formar um molho liso. Acrescente a salsa.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Yoki

Foto: Getty Images

Molho Caeser

olho caesar

Ingredientes
1 gema
1 pitada de mostrada dijon
1 colher (sopa) de suco de limão
1/8 de dente de alho amassado
1 colher (chá) de essência de anchova
75 ml de óleo de amendoim
30 g de parmesão ralado na hora
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo
Junte a gema, a mostarda, o suco de limão e o alho amassado numa tigela e misture com um batedor pequeno até que esteja homogêneo. Acrescente a essência de anchova e adicione aos poucos o óleo de amendoim, batendo sem parar, até misturar bem. Junte o parmesão ralado e finalize com 2 colheres (sopa) de água, para dar uma consistência mais rala. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Receitas com ovos, de Michel Roux

Foto: Getty Images

Molho Branco

Molho branco com creme de leite

Ingredientes
4 colheres (sopa) de margarina
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
1/2 litro de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Numa panela, aqueça a margarina e frite a farinha até dourar. Fora do fogo, misture aos poucos o leite, sem parar de mexer, para o molho não formar grumos. Tempere com sal e noz-moscada ralada mexendo sempre. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos em fogo baixo até formar um creme. Junte o creme de leite fresco e o queijo ralado, misture e volte ao fogo por mais 15 minutos. Sirva quente com massas.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Sadia

Foto: Divulgação

Molho Bechamel

Molho bechamel

Ingredientes
1 litro de leite
50g de manteiga sem sal
50g de farinha de trigo
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
1/2 cebola
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha de trigo e mexa com um batedor para formar um creme liso. Cozinhe por três minutos. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo constantemente para não empelotar. Em seguida, coloque o restante do leite. Faça um corte na cebola, encaixe a folha de louro e espete os cravos-da-índia. Coloque-a para cozinhar no leite por cerca de 40 minutos. Durante o cozimento, mexa ocasionalmente. Coe o molho e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Sirva com peixes e massas.

Fonte: chef Daniela Içassa

Foto: Getty Images

Molho béarnaise

Molho béarnaise

Ingredientes
5 grãos de pimenta-do-reino preta
4 colheres (sopa) de vinagre branco
6 gemas
20 folhas de estragão fresco picadas
1 3/4 xícaras (chá) de margarina
Gotas de limão
Sal a gosto

Modo de preparo
Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas. Com um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre os grãos. Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta quebrados junto com o vinagre e reduza até quase secar completamente. Acrescente 5 colheres (sopa) de água quente e raspe o fundo da frigideira. Coe esse líquido em uma vasilha e acomode-a em banho-maria com o fogo bem baixo. Acrescente as gemas e com auxílio de com um batedor de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume. Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a margarina derretida em fio, batendo sem parar até que o molho fique com consistência de maionese mole. Tempere com as gotas de limão e sal a gosto. Sirva com medalhões de filé mignon ou outros cortes de carne vermelha de sua preferência.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Sadia

Molho Agridoce

Molho agridoce

Ingredientes
200g de pimentão verde
200g de pimentão vermelho
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
200g de cebola picada
100g de açúcar demerara
100 ml de vinagre de vinho tinto
150 ml de caldo de galinha ou caldo de vegetais
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo
Unte os pimentões com óleo e grelhe até a pele formar bolhas e escurecer. Mergulhe os pimentões chamuscados em uma vasilha com água gelada para esfriá-los rapidamente, depois remova a pele. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e as membranas brancas e pique-os. Aqueça o óleo em uma panela de base espessa e refogue a cebola por cinco minutos, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os pimentões e refogue sem parar de mexer, por mais cinco minutos. Adicione o açúcar e cozinhe até os vegetais ficarem levemente caramelizados, mexendo o tempo todo. Junte o vinagre, mexendo para deglaçar a panela, e deixe ferver em fogo médio até reduzir dois terços do líquido. Acrescente o caldo e cozinhe até o molho recobrir as costas de uma colher. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: Receitas de Molhos, Michel Roux

Foto: Divulgação

Molho Limão Ciciliano

Molho cremoso de limão siciliano

Ingredientes
400 ml de molho tipo bechamel
100 ml de água
Suco de um limão siciliano
Raspas de limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma vasilha, misture o suco de limão e a água. Acrescente a mistura ao molho bechamel pronto. Ajuste o sal e a pimenta. Polvilhe com raspas de limão siciliano.

Rendimento: 4 porções

Fonte: chef Daniela Içassa

Foto: Getty Images

Molho de Cogumelos

Molho de cogumelos

Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em lâminas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de galinha quente
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de açúcar
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo
Aqueça a margarina em uma panela, frite o cogumelo, polvilhe a farinha de trigo e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Volte a panela em fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente o vinho, o açúcar e cozinhe por 3 minutos. Acerte o sal, acrescente o creme de leite e sirva a seguir.

Rendimento: 1 porção

Fonte: Sadia

Molho de Caril

Molho de caril

Ingredientes
1/2 xícara de iogurte light
1/2 xícara de maionese light
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de gengibre
1 colher (chá) de curry
4 castanhas de caju trituradas

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e regar a salada com o mesmo.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Renata Figueiredo, Terapeuta Naturalista & Personal Chef

Foto: Divulgação

Molho de Maionese

Maionese

Ingredientes
2 gemas em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de mostarda picante
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
250 ml de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de suco de limão

Modo de preparo
Coloque um pano de prato sobre a superfície para apoiar a tigela. Coloque nela as gemas, a mostarda, uma pitada de sal e de pimenta e misture com o batedor de ovos. Aos poucos, acrescente o óleo em fio fino, sem parar de bater vigorosamente. Assim que começar a encorpar, acrescente o óleo em maior quantidade, sem parar de bater. Depois que o óleo tiver sido totalmente incorporado, bata mais rapidamente por 30 segundos, até que a maionese esteja espessa e brilhante. Adicione o vinagre ou suco de limão, prove, e ajuste o tempero, se necessário.

Rendimento: cerca de 300 ml

Fonte: Receitas de Molhos, de Michel Roux

Foto: Getty images

Molho de Camarão

Molho de camarão

Ingredientes
1 kg de camarões limpos
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de tempero pronto com cebola, alho, ervas e sal
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates sem pele, picados
1 colher (chá) de tempero pronto para peixe
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
500g de ricota esfarelada
300g de mozzarella fatiada
Salsa a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, coloque a água e o tempero pronto. Leve ao fogo. Quando ferver, disponha o camarão. Mexa e desligue o fogo. Deixe por dois minutos e retire o camarão com uma escumadeira. Reserve o caldo. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o tomate e deixe refogar bem. Coloque o caldo reservado do camarão e deixe ferver. Adicione a salsa, o tempero para peixe, o requeijão cremoso e o camarão. Mexa até formar um creme. Retire do fogo e acrescente a ricota. Mexa bem e reserve. Coloque a mozzarella Sirva dentro de pães italianos. Esse creme, se mais consistente, poder ser usado como molho de massas ou sobre outros peixes.

Rendimento: 8 a 10 porções

Fonte: Maria Carnelóz, da Escola Angaturama

Foto: Getty Images

Molho de alho

Molho de alho

Ingredientes
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara de água

Modo de preparo
Asse carne de sua preferência com dois dentes de alho, sal e suco de limão por cerca de 40 minutos. Retire o alho da assadeira, pique e reserve. Em uma panela, coloque o molho que ser formou na assadeira, mais a mostarda e o catchup, água e o alho. Leve ao fogo médio por 3 minutos ou até ferver para obter um molho espesso. Cubra a carne e sirva a seguir.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Unilever

Foto: Divulgação

molho de agrião

Molho de agrião

Ingredientes
400g de agrião fresco
100g de manteiga
500 ml de caldo de vegetais
15g de grãos de pimenta-verde
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo
Elimine os talos mais grossos do agrião, reservando apenas os mais finos. Derreta 30 g da manteiga em uma panela. Adicione o agrião e refogue em fogo baixo por 3 minutos, mexendo continuamente com uma espátula. Junte o caldo de vegetais e grãos de pimenta, aumente o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe o molho em infusão mais 10 minutos, em seguida bata no liquidificador por 2 minutos. Passe por uma peneira cônica de malha fina para uma panela limpa, apertando com o fundo de uma concha. Aqueça novamente até borbulhar ligeiramente, depois retire a panela do fogo e junte a manteiga restante, um pouco por vez, com um batedor. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Receitas de Molhos, Michel Roux

Foto: Divulgação

molho Catchup

Catchup

Ingredientes
5 kg de tomate maduro
200 g de pimentão vermelho sem semente
800 g de cebola
2 dentes de alho
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
1 colher (chá) de pimenta da jamaica
1 colher (chá) de cravo-da-índia
2 unidades de canela em pau
1/2 colher (chá) de mostarda em pó
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 1/2 xícaras (chá) de vinagre branco

Modo de preparo
Corte os tomates e o pimentão. Bata-os no liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca. Volte ao liquidificador e bata com a cebola. Coloque o tomate, o pimentão e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir em um terço do volume inicial. Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta-do-reino, a pimenta da Jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os temperos soltem o seu sabor. Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade à panela dos tomates. Acrescente também a mostarda em pó, o açúcar e o sal. Ajuste os temperos ao seu paladar e, se necessário, acrescente mais vinagre, açúcar ou sal. Deixe esfriar, bata de novo no liquidificador e guarde em um recipiente limpo na geladeira.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Cidinha Lamounier, do Senac Minas